習(xí)近平總書記2020年8月對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”盡管我國(guó)糧食生產(chǎn)連年豐收，對(duì)糧食安全還是始終要有危機(jī)意識(shí)，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。

習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，要加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)管，采取有效措施，建立長(zhǎng)效機(jī)制，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為。要進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳教育，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

“儉，德之共也；侈，惡之大也。”在黨的十九屆五中全會(huì)召開之際，記者走進(jìn)了京西賓館。

后廚：合理加工、物盡其用

冒著熱氣的饅頭剛出鍋，個(gè)頭卻有大有小。

“這是我們避免浪費(fèi)的措施之一。”賓館餐飲部門負(fù)責(zé)人說，“主食制作了大小兩種規(guī)格，在取餐處放置大小不同的碗，大家可以按需取用。”

一個(gè)細(xì)節(jié)，展現(xiàn)出節(jié)儉辦會(huì)的力度。這樣的細(xì)節(jié)還有不少。

兩個(gè)玻璃瓶分別裝著腌制的蘿卜皮和香菜根，蘿卜皮酸脆爽口，香菜根香味四溢，很受用餐人員的歡迎。

“以往切下來的香菜根、削下來的蘿卜皮都一扔了之，這其實(shí)是一種浪費(fèi)。貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神，我們?cè)诒苊馐巢睦速M(fèi)上下了功夫。”餐飲部門負(fù)責(zé)人說。

除了使用“邊角料”，記者還發(fā)現(xiàn)了倒放在盆中的油桶。“這樣做的目的是把附著在桶壁的殘留油控出來，積少成多。”廚師長(zhǎng)說。

“為避免浪費(fèi)，我們盡量采購(gòu)應(yīng)季食材，少采勤采。”采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人介紹，“以往每天采購(gòu)一次，會(huì)出現(xiàn)采購(gòu)過多、食材積壓現(xiàn)象。現(xiàn)在每天進(jìn)行兩次采購(gòu)，早上的采購(gòu)會(huì)比原來少一些，下午再根據(jù)午餐食材的實(shí)際消耗量進(jìn)行二次采購(gòu)，適當(dāng)減量或增量。”

餐廳：勤拿少取、杜絕浪費(fèi)

走出廚房，來到餐廳。“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”“不剩飯、不剩菜”的標(biāo)語十分醒目。

“這些都是我們工作人員自己動(dòng)手制作的，目的就是提示大家勤拿少取、避免浪費(fèi)。”住地餐廳服務(wù)人員介紹說，“現(xiàn)在用餐人員二次取餐的情況明顯增多，大家一次少取，不夠再拿，沒有出現(xiàn)剩飯剩菜的情況。”記者看到，垃圾桶內(nèi)除了骨頭、紙屑外，沒有丟棄的食物。

就餐時(shí)間，除了服務(wù)人員，餐廳里還有一個(gè)人格外忙碌，廚師長(zhǎng)拿著對(duì)講機(jī)，將用餐人數(shù)的變化實(shí)時(shí)告知后廚，后廚及時(shí)調(diào)整菜量。

早在2013年年初，習(xí)近平總書記就強(qiáng)調(diào)“浪費(fèi)之風(fēng)務(wù)必狠剎”“努力使厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)在全社會(huì)蔚然成風(fēng)”。黨的十八大以來，一系列有力整治舉措推動(dòng)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象改觀，特別是群眾反映強(qiáng)烈的公款餐飲浪費(fèi)行為得到有效遏制。會(huì)場(chǎng)之外，記者也走進(jìn)了一些中央和國(guó)家機(jī)關(guān)的食堂。

日常：普及經(jīng)驗(yàn)、加強(qiáng)監(jiān)督

磨豆?jié){剩余的豆渣，摻上白面和玉米面，做成發(fā)糕和粗糧窩窩頭；辣椒芯、西藍(lán)花根、圓白菜根等邊角料加工成小菜；用完的醬油瓶、醋瓶不馬上丟棄，將殘留控出來使用……

這些做法在不少中央和國(guó)家機(jī)關(guān)食堂的后廚都能看到。

“我們把做好的發(fā)糕切成小塊，供用餐人員選擇。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部機(jī)關(guān)服務(wù)局餐飲服務(wù)處主食部主管張慶澤介紹。副食部主管雷遠(yuǎn)飛接著說：“將食材邊角料物盡其用，每天可以節(jié)省一兩百元的開支，算下來一年能節(jié)省幾萬元。”

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部機(jī)關(guān)服務(wù)局餐飲服務(wù)處處長(zhǎng)何曉艷表示，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部機(jī)關(guān)服務(wù)局嚴(yán)格采購(gòu)管理，合理采購(gòu)供應(yīng)；規(guī)范食品儲(chǔ)存管理，防止食品腐爛變質(zhì)；優(yōu)化供餐用餐方式，合理設(shè)計(jì)上菜時(shí)間和分量；提高食品原材料初加工利用率，對(duì)廚余食材進(jìn)行深加工。

在一處中央和國(guó)家機(jī)關(guān)食堂，引導(dǎo)監(jiān)督員陳宗華午餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)站在了取餐處，他的職責(zé)是提醒就餐職工勤拿少取，并監(jiān)督大家不浪費(fèi)食物，“干部職工勤儉節(jié)約意識(shí)越來越強(qiáng)，基本都是光盤，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象已經(jīng)非常少了。”

“我們還成立了由各部門職工代表組成的伙食委員會(huì)，當(dāng)日部門外出人員超10人以上，就要向食堂通報(bào)，食堂減少備菜量。”該食堂餐飲部門管理人員王怡冰介紹，“8月以后，職工人均食材消耗量下降了10%左右。”

觀念：內(nèi)化于心、外化于行

“作為一個(gè)經(jīng)歷過苦日子的人，我看到浪費(fèi)糧食的行為，會(huì)感到十分痛心。”吉林省長(zhǎng)春市寬城區(qū)團(tuán)山街道長(zhǎng)山花園社區(qū)黨委書記吳亞琴告訴記者，以前長(zhǎng)山花園社區(qū)食堂里的浪費(fèi)現(xiàn)象比較嚴(yán)重，部分用餐的居民打飯時(shí)不注意適量，有時(shí)甚至?xí)�倒掉一半�?/p>

“貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神，我們通過社區(qū)教育課堂不斷加大宣傳力度。”吳亞琴說，經(jīng)過一段時(shí)間，在社區(qū)廚余垃圾箱里幾乎看不到被倒掉的剩菜剩飯了，“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”已成為居民的自覺行動(dòng)。

“黨的十九屆五中全會(huì)為全國(guó)會(huì)議活動(dòng)避免餐飲浪費(fèi)做出了表率，黨政機(jī)關(guān)、領(lǐng)導(dǎo)干部帶頭厲行節(jié)約、避免浪費(fèi)，在全社會(huì)起到了示范引領(lǐng)作用。”一名與會(huì)同志說。

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”這句耳熟能詳?shù)墓旁?shī)，道出珍惜糧食的原因。習(xí)近平總書記指出：“即使生活一天天好了，也沒有任何權(quán)利浪費(fèi)！”

“在日常生活中，我教育孩子要做到勤儉節(jié)約，無論在家里，還是外出用餐，都能做到餐餐‘光盤’，將勤儉節(jié)約的美德代代傳下去。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)與信息化司品牌與流通促進(jìn)處二級(jí)調(diào)研員白玲表示。

“以前吃飯，覺得點(diǎn)的少、不夠吃，排面難堪；現(xiàn)在是點(diǎn)的多、吃不完，排面難堪，這就是觀念的轉(zhuǎn)變。”在中央和國(guó)家機(jī)關(guān)工作的魏楨說。

如今，廣大黨員干部特別是領(lǐng)導(dǎo)干部以身作則、率先垂范，以說到做到、帶頭執(zhí)行的態(tài)度堅(jiān)持勤儉節(jié)約，堅(jiān)決避免餐飲浪費(fèi)，“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”逐漸成為全社會(huì)的共識(shí)和行動(dòng)。

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2020年10月30日 02 版）

( 編輯：呂重江   送簽：呂重江   簽發(fā)：張?zhí)矣?nbsp;)